меню от бренд-шефа и безупречный сервис
Более 20 лет опыта
Выездной банкет в Омске: ресторан, который приезжает к вам
Есть события, для которых фуршета будет не достаточно: юбилей компании, встреча бизнес-партнёров, свадьба, годовщина совместной жизни — организация гастрономического сопровождения любого из этих пововодов требует особенного подхода и организацторского опыта. И тогда в зале образуется не абстрактная служба питания, а настоящий ресторан, сервировкой, планом вечера и своей логикой подачи блюд.
«Шефы города. Кейтеринг» делает именно это — выездной банкет под ключ. Команда под руководством бренд-шефа ХК «Авангард» и G-Drive Арены Андрея Любицкого разворачивает полноценный ресторанный вечер на любой площадке, которая потребуется именно вам. Организуем все: от welcome-зоны с игристым для встречи гостей, до роскошного авторского десерта.
Что такое банкет с точки зрения гастрономии?
Банкет — это торжественный званый обед или ужин с синхронной подачей. И именно в этом его главная сложность и главная магия: когда официанты одновременно ставят горячее перед каждым гостем в зале, у стола на секунду возникает эффект ресторана высокой кухни, где весь зал ест один курс — и все вместе переходят к следующему.
Меню выездного банкета — это 4−6 курсов сезонной авторской кухни. Не просто набор блюд, а выстроенная гастрономическая композиция: холодные и тёплые закуски, главное горячее, десертная линия.
Горячие позиции могут готовиться прямо при гостях — станция, где шеф работает на виду, становится не только кухней, но и частью впечатляющего шоу.
Банкетный формат под ключ — от 3 500 ₽ на персону. Команда работает с событиями от 30 до 2000+ гостей: от закрытого гала-ужина на тридцать персон до корпоративного банкета на весь зал.
Есть события, для которых фуршета будет не достаточно: юбилей компании, встреча бизнес-партнёров, свадьба, годовщина совместной жизни — организация гастрономического сопровождения любого из этих пововодов требует особенного подхода и организацторского опыта. И тогда в зале образуется не абстрактная служба питания, а настоящий ресторан, сервировкой, планом вечера и своей логикой подачи блюд.
«Шефы города. Кейтеринг» делает именно это — выездной банкет под ключ. Команда под руководством бренд-шефа ХК «Авангард» и G-Drive Арены Андрея Любицкого разворачивает полноценный ресторанный вечер на любой площадке, которая потребуется именно вам. Организуем все: от welcome-зоны с игристым для встречи гостей, до роскошного авторского десерта.
Что такое банкет с точки зрения гастрономии?
Банкет — это торжественный званый обед или ужин с синхронной подачей. И именно в этом его главная сложность и главная магия: когда официанты одновременно ставят горячее перед каждым гостем в зале, у стола на секунду возникает эффект ресторана высокой кухни, где весь зал ест один курс — и все вместе переходят к следующему.
Меню выездного банкета — это 4−6 курсов сезонной авторской кухни. Не просто набор блюд, а выстроенная гастрономическая композиция: холодные и тёплые закуски, главное горячее, десертная линия.
Горячие позиции могут готовиться прямо при гостях — станция, где шеф работает на виду, становится не только кухней, но и частью впечатляющего шоу.
Банкетный формат под ключ — от 3 500 ₽ на персону. Команда работает с событиями от 30 до 2000+ гостей: от закрытого гала-ужина на тридцать персон до корпоративного банкета на весь зал.
Ритм вечера : что мы держим под контролем
За синхронностью банкета прячется его главная сложность особенность: сбой на одном столе виден всему залу сразу. В отличие от фуршета, где гости движутся сами, здесь темп поддерживает равномерная работа команды. Поэтому меню банкета, разумеется, важно, но эффектность вечеру гарантирует то, что происходит вокруг него. А именно - сервис.
Ниже расскажем о трёхмоментах, в которых банкетный вечер чаще всего теряет темп, — и о том, как мы эти точки закрываем.
Синхронность подачи
Что ломается:
при недостатке официантов курс блюд выносится вразнобой и столы получает блюдо кто-то раньше, а кто-то позже соседних. Часть гостей уже поела, часть ждёт, горячее у последних столов успевает остыть - эффект гармоничного слаженного торжества исчезает.
Как у нас:
держим норматив — один официант на 8–12 гостей — и закрепляем команду за фиксированными группами столов заранее, на этапе брифинга, а не в день события. Каждый официант знает свои столы, свои тайминги и состав каждого блюда.
Рассадка и логистика зала
Что ломается. Заказчик присылает список гостей за несколько дней до события, план рассадки не согласован с логистикой подачи. Официанты не знают, кто за каким столом сидит, — курс путается между группами гостей, подача буксует.
Как у нас. План рассадки фиксируем на этапе контракта — за четыре недели до события. Команда получает финальную схему заранее и приезжает на площадку, уже зная зал: где какая группа, откуда идёт подача, где стоят станции.
Аллергии и спецдиеты
Что ломается. Гость с аллергией на орехи или морепродукты обнаруживается в момент подачи курса. Официант не знает состав блюда наизусть, блюдо приходится на ходу заменять или снимать со стола — неловко для всех.
Как у нас. Список аллергий и спецдиет собираем на этапе согласования меню, до события. На площадке меню-карта несёт легенду по каждой позиции: аллергенные блюда подаём отдельно или маркируем. Гость с ограничениями получает свой курс одновременно со всеми — без пауз и лишнего внимания.
Три сценария одного банкета
Каждое событие уникально, но практика складывается в три типовых формата — под разные поводы и разные залы.
Корпоративный банкет — 100–300 гостей
Юбилей компании или событие года. Классический сидячий банкет с welcome-зоной, пять курсов сезонного меню, сомелье-пейринг к курсам, авторские мини-десерты. Формат для вечера, который должен запомниться коллективу и партнёрам: масштабный, но с ресторанной точностью подачи.
Гала-банкет для первых лиц — 30–80 гостей
VIP-приём в узком кругу. Здесь работает всё, что у нас есть лучшего: одновременная подача, деликатесные станции (сырные, мясные), авторские коктейли и блюда, которые подаются как события вечера. Для встреч, где важна каждая деталь — от бокала до паузы между курсами.
Family-style — 50–150 гостей
Юбилей сотрудника или семейный праздник. Тёплый сидячий формат: большие family-style блюда в центре стола, гости передают их друг другу и делятся между собой. Меньше церемонии, больше общения — атмосфера большого семейного застолья, собранного ресторанными руками.
Как рождается банкет: шесть шагов
Крупное событие собирается не за день. Вот как выглядит путь от первого звонка до последнего тоста — на примере подготовки банкета за шесть недель.
−6 недель. Заявка и брифинг. Принимаем заявку через форму, email или звонок. Уточняем формат, дату, площадку, количество гостей и пожелания по кухне. Первый ответ — в течение двух часов в рабочее время.
−5 недель. Авторское меню от шефа. Составляем меню под ваш формат и бюджет, согласовываем по email и корректируем позиции. Хотите национальную линию — например, грузинскую — соберём меню в соответствии с торжеством.
−4 недели. Контракт и аванс. Фиксируем все детали: меню, тайминг, состав команды, площадку, план рассадки. Аванс 50% по счёту, остаток — после события. Для юридических лиц возможен договор с NDA.
−1 день. Закупка и подготовка. Свежие продукты от проверенных поставщиков и фермерских хозяйств. Pre-prep на нашей кухне, брифинг команды по площадке. Без заморозки — только свежая работа.
День события, −90 минут. Команда на площадке. Шеф-команда, официанты и сомелье приезжают за полтора часа до старта. Сервируем, отстраиваем live-cooking-станции, контролируем температуру блюд. С первого welcome-коктейля до последнего десерта.
+1–3 дня. Разбор события. Собираем обратную связь: какие позиции зашли лучше всего. Если планируете похожее событие, меню для следующего готовим быстрее и точнее — уже с пониманием вкусов ваших гостей.
Банкет - это про доверие: вы приглашаете гостей, а мы отвечаем за то, чтобы вечер звучал как задумано. Расскажите о вашем событии - и мы соберём под него меню, команду и поддержим именно ваш ритм вечера.
«Шефы города. Кейтеринг», Омск
· +7 (913) 660-07-94 · chefcity55-catering.ru
За синхронностью банкета прячется его главная сложность особенность: сбой на одном столе виден всему залу сразу. В отличие от фуршета, где гости движутся сами, здесь темп поддерживает равномерная работа команды. Поэтому меню банкета, разумеется, важно, но эффектность вечеру гарантирует то, что происходит вокруг него. А именно - сервис.
Ниже расскажем о трёхмоментах, в которых банкетный вечер чаще всего теряет темп, — и о том, как мы эти точки закрываем.
Синхронность подачи
Что ломается:
при недостатке официантов курс блюд выносится вразнобой и столы получает блюдо кто-то раньше, а кто-то позже соседних. Часть гостей уже поела, часть ждёт, горячее у последних столов успевает остыть - эффект гармоничного слаженного торжества исчезает.
Как у нас:
держим норматив — один официант на 8–12 гостей — и закрепляем команду за фиксированными группами столов заранее, на этапе брифинга, а не в день события. Каждый официант знает свои столы, свои тайминги и состав каждого блюда.
Рассадка и логистика зала
Что ломается. Заказчик присылает список гостей за несколько дней до события, план рассадки не согласован с логистикой подачи. Официанты не знают, кто за каким столом сидит, — курс путается между группами гостей, подача буксует.
Как у нас. План рассадки фиксируем на этапе контракта — за четыре недели до события. Команда получает финальную схему заранее и приезжает на площадку, уже зная зал: где какая группа, откуда идёт подача, где стоят станции.
Аллергии и спецдиеты
Что ломается. Гость с аллергией на орехи или морепродукты обнаруживается в момент подачи курса. Официант не знает состав блюда наизусть, блюдо приходится на ходу заменять или снимать со стола — неловко для всех.
Как у нас. Список аллергий и спецдиет собираем на этапе согласования меню, до события. На площадке меню-карта несёт легенду по каждой позиции: аллергенные блюда подаём отдельно или маркируем. Гость с ограничениями получает свой курс одновременно со всеми — без пауз и лишнего внимания.
Три сценария одного банкета
Каждое событие уникально, но практика складывается в три типовых формата — под разные поводы и разные залы.
Корпоративный банкет — 100–300 гостей
Юбилей компании или событие года. Классический сидячий банкет с welcome-зоной, пять курсов сезонного меню, сомелье-пейринг к курсам, авторские мини-десерты. Формат для вечера, который должен запомниться коллективу и партнёрам: масштабный, но с ресторанной точностью подачи.
Гала-банкет для первых лиц — 30–80 гостей
VIP-приём в узком кругу. Здесь работает всё, что у нас есть лучшего: одновременная подача, деликатесные станции (сырные, мясные), авторские коктейли и блюда, которые подаются как события вечера. Для встреч, где важна каждая деталь — от бокала до паузы между курсами.
Family-style — 50–150 гостей
Юбилей сотрудника или семейный праздник. Тёплый сидячий формат: большие family-style блюда в центре стола, гости передают их друг другу и делятся между собой. Меньше церемонии, больше общения — атмосфера большого семейного застолья, собранного ресторанными руками.
Как рождается банкет: шесть шагов
Крупное событие собирается не за день. Вот как выглядит путь от первого звонка до последнего тоста — на примере подготовки банкета за шесть недель.
−6 недель. Заявка и брифинг. Принимаем заявку через форму, email или звонок. Уточняем формат, дату, площадку, количество гостей и пожелания по кухне. Первый ответ — в течение двух часов в рабочее время.
−5 недель. Авторское меню от шефа. Составляем меню под ваш формат и бюджет, согласовываем по email и корректируем позиции. Хотите национальную линию — например, грузинскую — соберём меню в соответствии с торжеством.
−4 недели. Контракт и аванс. Фиксируем все детали: меню, тайминг, состав команды, площадку, план рассадки. Аванс 50% по счёту, остаток — после события. Для юридических лиц возможен договор с NDA.
−1 день. Закупка и подготовка. Свежие продукты от проверенных поставщиков и фермерских хозяйств. Pre-prep на нашей кухне, брифинг команды по площадке. Без заморозки — только свежая работа.
День события, −90 минут. Команда на площадке. Шеф-команда, официанты и сомелье приезжают за полтора часа до старта. Сервируем, отстраиваем live-cooking-станции, контролируем температуру блюд. С первого welcome-коктейля до последнего десерта.
+1–3 дня. Разбор события. Собираем обратную связь: какие позиции зашли лучше всего. Если планируете похожее событие, меню для следующего готовим быстрее и точнее — уже с пониманием вкусов ваших гостей.
Банкет - это про доверие: вы приглашаете гостей, а мы отвечаем за то, чтобы вечер звучал как задумано. Расскажите о вашем событии - и мы соберём под него меню, команду и поддержим именно ваш ритм вечера.
«Шефы города. Кейтеринг», Омск
· +7 (913) 660-07-94 · chefcity55-catering.ru