меню от бренд-шефа и безупречный сервис
Более 20 лет опыта
Выездной банкет в Омске: ресторан, который приезжает к вам
Есть события, для которых фуршета будет не достаточно: юбилей компании, встреча бизнес-партнёров, свадьба, годовщина совместной жизни — организация гастрономического сопровождения любого из этих пововодов требует особенного подхода и организацторского опыта. И тогда в зале образуется не абстрактная служба питания, а настоящий ресторан, сервировкой, планом вечера и своей логикой подачи блюд.
«Шефы города. Кейтеринг» делает именно это — выездной банкет под ключ. Команда под руководством бренд-шефа ХК «Авангард» и G-Drive Арены Андрея Любицкого разворачивает полноценный ресторанный вечер на любой площадке, которая потребуется именно вам. Организуем все: от welcome-зоны с игристым для встречи гостей, до роскошного авторского десерта.
Что такое банкет с точки зрения гастрономии?
Банкет — это торжественный званый обед или ужин с синхронной подачей. И именно в этом его главная сложность и главная магия: когда официанты одновременно ставят горячее перед каждым гостем в зале, у стола на секунду возникает эффект ресторана высокой кухни, где весь зал ест один курс — и все вместе переходят к следующему.
Меню выездного банкета — это 4−6 курсов сезонной авторской кухни. Не просто набор блюд, а выстроенная гастрономическая композиция: холодные и тёплые закуски, главное горячее, десертная линия.
Горячие позиции могут готовиться прямо при гостях — станция, где шеф работает на виду, становится не только кухней, но и частью впечатляющего шоу.
Банкетный формат под ключ — от 3 500 ₽ на персону. Команда работает с событиями от 30 до 2000+ гостей: от закрытого гала-ужина на тридцать персон до корпоративного банкета на весь зал.
Есть события, для которых фуршета будет не достаточно: юбилей компании, встреча бизнес-партнёров, свадьба, годовщина совместной жизни — организация гастрономического сопровождения любого из этих пововодов требует особенного подхода и организацторского опыта. И тогда в зале образуется не абстрактная служба питания, а настоящий ресторан, сервировкой, планом вечера и своей логикой подачи блюд.
«Шефы города. Кейтеринг» делает именно это — выездной банкет под ключ. Команда под руководством бренд-шефа ХК «Авангард» и G-Drive Арены Андрея Любицкого разворачивает полноценный ресторанный вечер на любой площадке, которая потребуется именно вам. Организуем все: от welcome-зоны с игристым для встречи гостей, до роскошного авторского десерта.
Что такое банкет с точки зрения гастрономии?
Банкет — это торжественный званый обед или ужин с синхронной подачей. И именно в этом его главная сложность и главная магия: когда официанты одновременно ставят горячее перед каждым гостем в зале, у стола на секунду возникает эффект ресторана высокой кухни, где весь зал ест один курс — и все вместе переходят к следующему.
Меню выездного банкета — это 4−6 курсов сезонной авторской кухни. Не просто набор блюд, а выстроенная гастрономическая композиция: холодные и тёплые закуски, главное горячее, десертная линия.
Горячие позиции могут готовиться прямо при гостях — станция, где шеф работает на виду, становится не только кухней, но и частью впечатляющего шоу.
Банкетный формат под ключ — от 3 500 ₽ на персону. Команда работает с событиями от 30 до 2000+ гостей: от закрытого гала-ужина на тридцать персон до корпоративного банкета на весь зал.
Ритм вечера : что мы держим под контролем
За синхронностью банкета прячется его главная сложность особенность: сбой на одном столе виден всему залу сразу. В отличие от фуршета, где гости движутся сами, здесь темп поддерживает равномерная работа команды. Поэтому меню банкета, разумеется, важно, но эффектность вечеру гарантирует то, что происходит вокруг него. А именно – сервис.
Ниже расскажем о трёхмоментах, в которых банкетный вечер чаще всего теряет темп, – и о том, как мы эти точки закрываем.
Синхронность подачи
Что может сломаться:
при недостатке официантов курс блюд выносится не синхронно и гости получают блюдо кто-то раньше, а кто-то позже своих соседних. И когда часть уже поела, часть ждёт, а горячее у последних столов успевает остыть – эффект гармоничного слаженного торжества исчезает.
Что предпринимаем:
один официант на 6-8 гостей – норматив. Мы закрепляем команду за фиксированными группами столов заранее, а не за секунду до события, поэтому каждый официант знает свои столы, свои тайминги и состав каждого блюда.
Рассадка и логистика зала
Что может сломаться:
если организатор присылает список гостей за несколько дней до события, нужно успеть согласовать план рассадки с логистикой подачи. Чтобы официанты знали, кто за каким столом сидит, так мы избегаем путаницы между группами гостей, и пробуксовки подачи.
Что предпринимаем:
план рассадки фиксируем как можно раньше – так команда получает финальную схему заранее и приезжает на площадку, уже зная зал: какие столы отведены под каждую группу гостей, откуда идёт подача, где стоят станции.
Аллергии и спецдиеты
Что может сломаться:
гость с аллергией обнаруживается в момент подачи блюд – это во-первых, не безопасно, во-вторых, вызывает суету и переживания остальных гостей: блюдо приходится на ходу заменять или снимать со стола.
Что предпринимаем:
список аллергий и спецдиет запрашиваем на этапе согласования меню, до события. Гость с ограничениями получает блюда одновременно со всеми без пауз и лишнего внимания.
Три сценария одного банкета
Каждое событие уникально, но практика складывается в три типовых формата – под разные поводы и разные залы.
Корпоративный банкет – 80–200 гостей
Юбилей компании или событие года. Классический банкет с фуршетом (welcome-зоной), горячими блюдами. Формат для вечера, который должен запомниться коллективу и партнёрам: масштабный, но с ресторанной точностью подачи.
Гала-банкет для первых лиц – 30–80 гостей
Это VIP-приём в узком кругу. Здесь работает всё, что есть лучшего у нас: одновременная подача, деликатесные станции (сырные, мясные), авторские коктейли и блюда, которые подаются как события вечера. Этот красивый камерный формат подойдет для встреч, где важна каждая деталь – от бокала до паузы.
Юбилей сотрудника или семейный праздник – от 10+ гостей
Теплый камерный формат у вас дома или на площадке: ароматные блюда в центре стола, гости передают их друг другу и делятся между собой. Меньше церемонии, больше общения – атмосфера большого семейного застолья, собранного ресторанными руками.
Организация гастрономического сопровождения основано на доверии: вы приглашаете гостей, а мы отвечаем за то, чтобы вечер звучал как задумано. Расскажите о вашем событии - и мы соберём под него меню, команду и поддержим именно ваш ритм вечера.
«Шефы города. Кейтеринг», Омск
· +7 (913) 660-07-94 · chefcity55-catering.ru
За синхронностью банкета прячется его главная сложность особенность: сбой на одном столе виден всему залу сразу. В отличие от фуршета, где гости движутся сами, здесь темп поддерживает равномерная работа команды. Поэтому меню банкета, разумеется, важно, но эффектность вечеру гарантирует то, что происходит вокруг него. А именно – сервис.
Ниже расскажем о трёхмоментах, в которых банкетный вечер чаще всего теряет темп, – и о том, как мы эти точки закрываем.
Синхронность подачи
Что может сломаться:
при недостатке официантов курс блюд выносится не синхронно и гости получают блюдо кто-то раньше, а кто-то позже своих соседних. И когда часть уже поела, часть ждёт, а горячее у последних столов успевает остыть – эффект гармоничного слаженного торжества исчезает.
Что предпринимаем:
один официант на 6-8 гостей – норматив. Мы закрепляем команду за фиксированными группами столов заранее, а не за секунду до события, поэтому каждый официант знает свои столы, свои тайминги и состав каждого блюда.
Рассадка и логистика зала
Что может сломаться:
если организатор присылает список гостей за несколько дней до события, нужно успеть согласовать план рассадки с логистикой подачи. Чтобы официанты знали, кто за каким столом сидит, так мы избегаем путаницы между группами гостей, и пробуксовки подачи.
Что предпринимаем:
план рассадки фиксируем как можно раньше – так команда получает финальную схему заранее и приезжает на площадку, уже зная зал: какие столы отведены под каждую группу гостей, откуда идёт подача, где стоят станции.
Аллергии и спецдиеты
Что может сломаться:
гость с аллергией обнаруживается в момент подачи блюд – это во-первых, не безопасно, во-вторых, вызывает суету и переживания остальных гостей: блюдо приходится на ходу заменять или снимать со стола.
Что предпринимаем:
список аллергий и спецдиет запрашиваем на этапе согласования меню, до события. Гость с ограничениями получает блюда одновременно со всеми без пауз и лишнего внимания.
Три сценария одного банкета
Каждое событие уникально, но практика складывается в три типовых формата – под разные поводы и разные залы.
Корпоративный банкет – 80–200 гостей
Юбилей компании или событие года. Классический банкет с фуршетом (welcome-зоной), горячими блюдами. Формат для вечера, который должен запомниться коллективу и партнёрам: масштабный, но с ресторанной точностью подачи.
Гала-банкет для первых лиц – 30–80 гостей
Это VIP-приём в узком кругу. Здесь работает всё, что есть лучшего у нас: одновременная подача, деликатесные станции (сырные, мясные), авторские коктейли и блюда, которые подаются как события вечера. Этот красивый камерный формат подойдет для встреч, где важна каждая деталь – от бокала до паузы.
Юбилей сотрудника или семейный праздник – от 10+ гостей
Теплый камерный формат у вас дома или на площадке: ароматные блюда в центре стола, гости передают их друг другу и делятся между собой. Меньше церемонии, больше общения – атмосфера большого семейного застолья, собранного ресторанными руками.
Организация гастрономического сопровождения основано на доверии: вы приглашаете гостей, а мы отвечаем за то, чтобы вечер звучал как задумано. Расскажите о вашем событии - и мы соберём под него меню, команду и поддержим именно ваш ритм вечера.
«Шефы города. Кейтеринг», Омск
· +7 (913) 660-07-94 · chefcity55-catering.ru